克里斯穹·葛塔鲁

百年早餐史

克里斯穹·葛塔鲁

《百年早餐史：现代人最重要的晨间革命，可可、咖啡与糖霜编织而成的芬芳记忆》一书由法国地理学家、历史学者克里斯穹·葛塔鲁所著。作者曾荣获法国圣迪耶国际地理节奖及2008年圣德尼奖，其研究擅长从日常生活的微观视角切入，揭示其背后宏大的社会文化脉络。本书于2019年由台湾联经出版公司出版，以早餐为线索，系统性地探讨了自近代以来全球饮食文化的交流与变迁。 早餐作为一日之始，其意义远不止于满足生理需求。在书中，葛塔鲁指出，现代早餐的形式与内容，实则是过去三百年间全球贸易、殖民扩张、工业革命以及社会阶层演变共同作用的结果。早餐的演变，从一个侧面反映了人类从农业社会向工业社会转型过程中，生活习惯、时间观念乃至社会结构的深刻变革。 作者从地理学与历史学的交叉视角出发，纵向梳理了早餐在欧洲及世界各地的形态演变。书中分析指出，咖啡、茶、可可、糖、小麦等早餐常见食材的传播，与航海时代以来的跨洋贸易网络紧密相连。例如，咖啡原产于埃塞俄比亚，经阿拉伯世界传入欧洲，最终成为西方早餐中不可或缺的饮品；蔗糖的生产与消费则与殖民地的种植园经济息息相关。这些食材的全球流动，不仅改变了人们的味蕾，也重塑了各地的农业经济与饮食习惯。 横向来看，本书也深入探讨了早餐在不同地域所呈现的文化差异及其成因。欧陆的“大陆早餐”与英国的“全套英式早餐”风格迥异，其背后是各自不同的农业传统、气候条件与社会阶级文化。而在美洲、亚洲等地，早餐更呈现出本土食材与外来文化融合后的独特面貌。早餐餐桌犹如一个微缩的“文化共和国”，每一样食物的出现与组合，都标记着一段跨文化交流的历史。 此外，本书并未局限于饮食本身，而是将早餐置于更广阔的社会经济框架中加以考察。工业革命后，规律的作息时间与工作制度使得早餐逐渐标准化、家庭化，进而催生了相关的食品加工业与餐饮服务业。早餐的“简约化”与“便捷化”趋势，亦是现代都市生活节奏加速的直观体现。 葛塔鲁在书中运用了大量的历史文献、贸易数据、食谱记录以及图像资料，论证严谨而材料丰富。他提醒读者，那些因太过熟悉而被视作理所当然的日常习俗，往往蕴含着复杂的历史动态与文化层积。透过早餐这一寻常窗口，我们得以窥见近代世界在全球化初期，如何通过物品、知识与习惯的流动，逐渐联结成一个相互影响的整体。 《百年早餐史》不仅是一部关于食物的历史，更是一部以物质文化为线索撰写的全球交流史。它邀请读者以新的眼光审视晨间餐桌，理解平凡食物背后不平凡的世界历程。