餐桌上的危机

作者： 玛丽安·麦克纳
出版社： 中信出版集团
出版年份： 2021年

抗生素的发现与应用，无疑是二十世纪医学史上最伟大的成就之一，它曾将人类从无数致命的细菌感染中拯救出来。然而，这一医学奇迹正面临前所未有的严峻挑战——抗生素耐药性。世界卫生组织已多次警告，抗生素耐药性是当今全球健康、食品安全和发展的最大威胁之一。若不加控制，我们可能将步入一个普通的感染都无药可医的“后抗生素时代”。

公众普遍认为，医疗领域中的抗生素滥用是导致耐药性问题的主因。然而，本书基于大量调查与数据揭示了一个更为严峻却常被忽视的现实：在全球范围内，农业养殖业消耗了远超医疗用途的抗生素。据统计，美国售出的抗生素中约有80%，全球范围内约有50%，被用于养殖场中的禽畜，而非人类患者。

自20世纪中叶起，抗生素因其在促进动物生长和预防密集养殖环境中疾病暴发的显著效果，迅速成为现代农业，尤其是工业化养殖业中不可或缺的“助推剂”。这种将低剂量抗生素作为常规饲料添加剂的实践，虽在短期内提升了肉类生产的效率与经济效益，却无意中构建了一个庞大的耐药菌“培养皿”。在长期、低剂量的抗生素暴露下，细菌为了生存不断进化，最终催生出能抵抗多种药物的“超级细菌”。

这些耐药菌并非局限于养殖场。它们可以通过环境排泄物污染、肉类产品加工与流通链，以及直接或间接的接触，最终进入人类的生活环境和体内。因此，餐桌，特别是来自工业化养殖的鸡肉等肉类，成为了这场危机一个关键的交叉点。本书以鸡肉这一全球消费量巨大的肉类为具体案例，深入剖析了肉鸡养殖如何从家庭散养走向高度集约化的工业生产线，并详细揭示了养殖者为何及如何将抗生素饲喂变为行业常规操作。

作者不仅追溯了这段历史，更系统地探讨了耐药菌从农场到餐桌的传播路径，及其如何削弱人类用于治疗严重感染的“最后防线”抗生素的效力。这导致了一个悖论式的严峻后果：农业中的抗生素滥用，正在酿成深刻的公共卫生危机，使得医院里急需抗生素救治的患者可能面临无药可用的绝境。

面对这场潜伏在餐桌上的危机，本书并未止步于揭露问题。它进一步审视了全球范围内为解决此问题所做的努力，包括政策法规的调整、行业规范的建立、消费者意识的觉醒以及替代方案的探索。书中探讨了哪些措施真正有效，哪些障碍依然难以逾越，并试图为读者勾勒出一条通往更负责任地使用抗生素、保障未来食品与公共卫生安全的可能路径。

本书融合了科学报道、历史考察与社会调查，其叙述基于严谨的学术研究、政府报告以及对科学家、农民、行业官员和公共卫生专家的广泛访谈。它旨在为读者提供一个全面、客观且深入的视角，以理解抗生素耐药性这一复杂全球性挑战的农业根源及其与我们日常生活的紧密关联。