食物简史

《食物简史》 由法国著名经济学家、思想家雅克·阿塔利所著，于2021年由中信出版集团出版发行。本书中文版由浙江大学历史系教授、中国法国史研究会副会长吕一民领衔翻译，应远马与朱晓罕共同参与译校工作。

本书并非一部单纯罗列食材或菜谱的饮食文化汇编，而是一部以宏观历史视角，深入探讨食物与人类文明演进之间复杂关系的著作。作者凭借其作为经济学家、前总统顾问及欧盟重要机构创始人的独特阅历与跨学科视野，将食物置于世界政治、经济、科技、社会与文化的广阔背景下进行考察。其核心关切不在于描述“食物本身如何变化”，而在于揭示“食物如何改变了人类历史”。

全书以时间为轴，跨越了从史前时代到未来社会的漫长维度，试图回答一系列贯穿古今的深刻问题：火、农业与畜牧业的出现如何奠定了文明的基础？不同时代与地域的权力中心，如古罗马皇帝、中国帝王或法兰西国王的餐桌，反映了怎样的政治结构与资源分配？饮食行为如何与性、社会阶级、身份认同乃至禁忌（如食人习俗）相互交织？餐厅、披萨等现代饮食标志是如何诞生与演化的？全球范围内多样的饮食选择，从昆虫食用到富豪菜单，揭示了哪些文化差异与生态适应？面对未来可能的人口膨胀与资源压力，食物危机是否不可避免？人工智能又将如何介入乃至重塑人类的饮食模式？

阿塔利在书中论证了一个核心观点：在人类历史进程中，食物往往是许多重大变革的深层动因。饥饿驱动了迁徙、战争与贸易；对美食的追求促进了农业技术、食品加工与保存技术的革新；餐桌是社交礼仪、权力展示与文化交融的关键场所。因此，日常的一餐一饮之中，实则浓缩了漫长岁月里全球生活方式的轨迹、经济体系的运作以及文明碰撞的火花。

通过梳理“食物”这条线索，本书为读者提供了一种理解历史与社会演进的新范式。它引导读者思考，我们今日习以为常的饮食体系背后，是数万年来人类适应环境、组织社会、发展科技与创造文化的恢弘历程。同时，它也前瞻性地探讨了在全球化与科技革命背景下，人类饮食可能面临的挑战与演变方向。

雅克·阿塔利作为具有国际影响力的思想家，其著作常以视野开阔、思想前瞻著称。本书延续了这一特点，融合了历史学、人类学、经济学与社会学的洞察，使得《食物简史》超越了普通的美食历史读物，成为一部启发读者从全新角度审视自身与文明关系的社科著作。